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Orientador(es)
Resumo(s)
Os consumidores estão cada vez mais interessados em produtos de denominação de origem
protegida (DOP) nomeadamente em carne de vaca, corno por exemplo de raça Mirandesa e
Barrosã. A preferência do consumidor por este tipo de produto deve se em muito ao facto de se associar a estes produtos tradicionais uma elevada qualidade, a qual está relacionada com o seu teor de gordura, nomeadamente da sua composição em ácidos gordos. Como é sabido, embora as forragens contenham um baixo teor lipídico podem ser a principal fonte de ácidos
gordos na dieta dos animais influenciando a qualidade final da carne. No entanto, convém referir que a concentração de lípidos nas forragens depende das espécies nelas incluídas, de factores
ambientais, dos níveis de aplicação de fertilizantes em azoto, do estado fenológico e do método de conservação.
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Contexto Educativo
Citação
Martins, M. F.; Correia, D. M.; Sá Morais, J.; Pires, J. M.; Peres, A. M.; Dias, L. G. (2007). Produtos de origem vegetal para alimentação de bovines: perfil cromatográfico de ácidos gordos. In 5º Encontro Nacional de Cromatografia, Aveiro